千万个为什么

教育 | 徐桂峰

系列百科全书,少儿科普图书,类似《十万个为什么》,涵盖数学、物理学、化学、地理等 ...

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千万个为什么 by 徐桂峰

2020-5-25 18:14

面粉能发酵做馒头,而米粉却不行。 这与小麦、大米本身的化学成分很有关系:小麦比大米韧,人们都有这样的感觉。这主要是因为小麦中含有较多的麸蛋白质(面筋)。在面粉里加水以后,原先分散在面粉中的蛋白质颗粒就 ...登录后阅读完整内容
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